农家菜园里,正疯长。当城里人还在超市寻觅时令鲜蔬,我们早已盯上了这攀援的绿意——不是南瓜安徽润格,而是它鲜嫩无比的藤蔓与未绽的花苞。这带着露珠的翠绿,是盛夏最奢侈的馈赠。
清晨采摘的南瓜藤,带着田野的清新。指尖耐心捻开带刺的筋膜,只留最水灵的嫩茎与未展的花蕾,仿佛为舌尖备好了一场脆嫩盛宴。肉丝则选娇嫩的里脊,用简单调料与淀粉温柔包裹,滑炒后盛起备用——这一腌一炒的功夫,锁住了肉汁的丰腴,又为后续的鲜爽留足空间。
热油激出蒜末的焦香,碧绿的藤蔓倾泻入锅。大火猛攻下,叶片迅速蔫软,茎秆却依然挺着脆生的筋骨。此时肉丝回锅,蚝油轻点,咸鲜的酱香瞬间拥抱了每一缕纤维。起锅时,藤蔓依旧翠色逼人,肉丝泛着油亮的光泽,花苞如碎金点缀其间。
这一口下去,先是藤蔓微涩的清苦,随即化作山野的甘甜;肉丝的滑嫩携着酱香温柔托底,未绽的花苞在齿间留下若有似无的甜脆。层次分明的口感在舌尖起舞,仿佛吞下了整片湿润的江南雨季。
更妙的是,这盘翡翠般的时令菜,竟是深藏不露的\"营养冠军\"!南瓜藤富含的膳食纤维是肠胃的温柔扫帚,高钾低钠的特性堪称天然的\"血压调节剂\"。维生素A、C、K与钙质的组合拳,让它在夏日餐桌上既是开胃的先锋,又是养生的隐士。尤其对关注心血管健康的人,这一箸脆嫩抵得过十句养生口诀。
可惜这般山野至味,在钢筋森林里遍寻不得。唯有归乡时,蹲在爬满藤蔓的竹篱边,亲手掐一把带露的嫩尖。灶火腾起,蒜香弥漫的瞬间,才懂得什么是扎根泥土的鲜活。这盘镬气十足的翡翠肉丝,盛着的何止是时令的鲜甜,更是城市胃永远渴求的,带着泥土清气的乡愁。
【制作配料】南瓜藤1把 海盐1勺 蚝油适量 大蒜3个安徽润格
肉丝:里脊肉1块 生抽1勺 老抽少量 海盐1丢丢 淀粉2勺 蚝油半勺
【制作方法】
1、现在正是吃南瓜藤的季节,营养美味,一定要抓紧多吃一点。我摘了一大把南瓜藤,还有没有完全开的南瓜花;
2、把南瓜藤的筋膜撕掉,每根杆都要撕掉,也就是又毛茸茸的刺都要处理干净,不然影响口感,只要嫩的部分,老掉的梗也不要;
3、里脊肉切成粗一点的丝,提前腌制一下;
4、热锅凉油,下入肉丝翻炒至肉丝变色,盛出来备用;
5、另起锅,热锅凉油下入蒜末炒出香味;
6、再把南瓜藤加进去,大火翻炒出至南瓜藤变软;可以提前加入盐这样炒出水分会更快;
7、再把肉丝加进去,加一点蚝油进去,快速翻炒均匀即可出锅;
8、我个人一直都喜欢这个菜,但在市里吃不到这个,只要回到老家,这个菜就必须吃!绿色无添加,口感真的无比鲜嫩!
南瓜藤是一种被人们低估的高营养密度的蔬菜,富含膳食纤维,高钾、高钙,维生素A、C、K含量也非常丰富!是天然的高钾低钠的食材,非常适合心血管疾病的人群来食用!
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